葡萄酒按颜色分为红、白、桃红、粉色、黄、绿等多种。但是，葡萄酒的颜色却随着葡萄的品种、产区和酿造方法的不同有着千万的变化，而且，跟我们随着年龄的日显苍白的发色一般，葡萄酒也随酒龄逐年显露老态。在葡萄酒的国度里，颜色，其实也深藏着非常多的意义，值得我们仔细的（察言观色）。

　　除了少数的红汁葡萄品种之外，无论黑葡萄还是白葡萄，葡萄汁大都是透明无色的，用黑葡萄也一样能酿造出白葡萄酒来。红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程，黑葡萄品种的皮里含有许多称为Anthocyaninde 红蓝与紫色色素在发酵泡皮的过程中融入葡萄汁中，才让酿造成的葡萄酒成为带有紫红色的红葡萄酒。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿造的便是很淡的粉红色。